Ψάρι ψητό στο αλάτι!

Με αυτό τον τρόπο ψησίματος το φαγητό θα κρατήσει όλους τους χυμούς και τα αρώματά του και όλα εκείνα τα στοιχεία που χαρίζουν υγιεινά πιάτα με ιδιαίτερη γεύση. Στο αλάτι μπορούμε να ψήσουμε ψάρια (σολομό, τσιπούρα, σιναγρίδα) ή κόκκινα κρέατα με βάρος πάνω από 1 κιλό και πουλερικά το λιγότερο 1.500 γρ. Κι αυτό γιατί τα πιο μικρά κομμάτια θα γίνουν πολύ αλμυρά κι εντελώς στεγνά. Ο χρόνος...
 ψησίματος είναι λίγο μεγαλύτερος από εκείνον που προβλέπεται για ψήσιμο στο φούρνο. Αν θέλουμε η κρούστα να είναι πιο συμπαγής, πριν καλύψουμε το ψάρι ανακατεύουμε το αλάτι με χτυπημένο ασπράδι αυγού. Για περισσότερο άρωμα ανακατεύουμε το αλάτι με ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε το φαγητό αμέσως μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο. Έτσι αποφεύγουμε να συνεχίσει να ψήνεται και στο τέλος να είναι πολύ αλμυρό. Σ' αυτή την τεχνική ψησίματος είναι καλύτερα να μην αφαιρούμε τα λέπια του ψαριού, ώστε να προστατευτεί η σάρκα. Όταν ψηθεί το ψάρι, θα είναι πιο μαλακό και πιο γευστικό. Ας πούμε πως θα ψήσουμε ένα λαυράκι, περίπου 1 κιλό: καθαρίζουμε το ψάρι καλά, χωρίς να βγάλουμε τα λέπια. Το πλένουμε και το σκουπίζουμε μέσα κι έξω. Το γεμίζουμε με αρωματικά χόρτα: δεντρολίβανο, μαντζουράνα, φασκόμηλο, δάφνη. Το αλείφουμε και από τις δύο πλευρές με λάδι και το πασπαλίζουμε με πιπέρι. Στρώνουμε ταψί ή αλουμινόχαρτο με χαρτί φούρνου και απλώνουμε επάνω του χοντρό αλάτι σε στρώμα με πάχος 1 εκ., δίνοντάς του οβάλ σχήμα. Θα χρειαστούμε περισσότερο από 1 κιλό χοντρό αλάτι. Ακουμπάμε πάνω το ψάρι και το καλύπτουμε με το υπόλοιπο αλάτι, το οποίο έχουμε προηγουμένως ραντίσει με νερό. Πιέζουμε ελαφρά με το χέρι μας το αλάτι σε όλη την επιφάνεια του ψαριού. Τοποθετούμε  το ταψί σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το λαυράκι για περίπου 30 λεπτά. Είναι σημαντικό να διατηρούμε υψηλή τη θερμοκρασία του φούρνου, ώστε η θερμότητα να απορροφάται από το αλάτι και να μεταφέρεται σταθερά και ομοιόμορφα στο ψάρι. Όταν ψηθεί, βγάζουμε το ψάρι από το φούρνο και το αφήνουμε να γλιστρήσει πάνω σε πιατέλα ή ξύλο κοπής. Το μεταφέρουμε αμέσως στο τραπέζι και σπάμε την κρούστα του αλατιού με μαχαίρι από την πλευρά που δεν κόβει ή με ξύλινο σφυράκι. Το συνοδεύουμε με πατάτες πασπαλισμένες με μαϊντανό, και λεμόνι σε φέτες.